农产品加工是指以农业生产中植物性产品和动物性产品为原料，通过一定的工程技术处理，使其改变外观形态或内在属性的物理及其化学过程。同时也是通过一定的技术处理，使其由初级产品转变为制成品，连接农业生产与居民消费的经营过程。
农产品加工业是以人工生产的农业物料和野生动植物资源为原料进行工业生产活动的总和。广义的农产品加工业，涵盖了使用农业物料和野生动植物资源及其加工品作为原料的所有工业生产活动。狭义的农产品加工业，则专注于农、林、牧、渔产品及其加工品的工业生产。
农产品加工企业指的是对农产品进行深加工的企业。这些企业将农产品如小麦磨成面，玉米加工成饲料，土豆、红薯加工成淀粉，苹果、梨、核桃等加工成饮料，以及将葡萄晒成干等。
狭义上，农产品加工业特指使用农、林、牧、渔产品及其加工品作为原料的工业生产活动。国际农产品加工业的分类 在国际上，农产品加工业通常被分为五大类别：食品、饮料和烟草加工业；纺织、服装和皮革工业；木材和木材产品，包括家具制造；纸张和纸产品加工、印刷和出版；橡胶产品加工。
深加工通过物理、化学或生物学手段对原料进行加工，如制作果汁、酒类等。其特点是投资规模大、科技含量高、效益显著、能够推动产业化发展、竞争力强、社会效益高。 中级加工 中级加工的加工程度介于初级加工和深加工之间。
1、牧草类初加工通过收割、打捆、粉碎、压块、成粒、分选、青贮、氨化、微化等步骤，制成干草、草捆、草粉、草块或草饼、草颗粒、牧草种籽以及草皮、秸秆粉（块、粒）。
2、种植业类的粮食、林木产品、园艺植物（含水果、蔬菜、花卉初加工）、油料植物、糖料植物、茶叶、药用植物、纤维植物、热带和南亚热带作物初加工，畜牧业类的畜禽类、饲料类、牧草类初加工，渔业类的水生动物、水生植物初加工，均享受企业所得税优惠政策。
3、农产品根据加工程度可以分为初级和加工农产品。初级农产品来源于种植业、畜牧业和渔业，指未经过加工的产品，如谷物、油脂、农业原料、畜禽及产品、林产品、渔产品等。加工农产品则需经过特定加工环节，如消毒奶、分割肉、冷冻肉、食用油、饲料等。 农产品按照特殊程度可以区分为普通和名优农产品。
4、初级农产品指的是直接从种植业、畜牧业和渔业中获得的产物，这些产物尚未经过深加工。初级农产品包括谷物、油脂、农业原料、畜禽产品、林产品、渔产品、海产品、蔬菜、瓜果和花卉等。 初级加工农产品是指那些需要经过一定加工步骤才能食用、使用或储存的产品。
5、纤维植物初加工（包括棉花、麻类和蚕茧初加工），热带、南亚热带作物初加工。 畜牧业类：畜禽类初加工（包括肉类、蛋类、奶类、皮类、毛类初加工和蜂产品初加工），饲料类初加工（包括植物类饲料、动物类饲料和添加剂类初加工），牧草类初加工。 渔业类：水生动物初加工、水生植物初加工。
水果蔬菜再加工。一些水果、蔬菜不宜保存过久，容易腐烂，将水果蔬菜再加工一下，更加容易储销售，像果脯、蜜饯、干果等加工食品，都是不错的创业项目。甘薯系列产品加工。甘薯深加工可制成400多种副食品，深加工工业产品多达1000种以上，如丁酸、酒精、柠檬酸、赖氨酸、磷酸淀粉酯等。
木材加工：利用农村丰富的林木资源，将木材加工成木炭、纸张、家具等日常用品，满足市场需求。 肉食深加工：收购家禽家畜，如鸡、鸭、牛、羊等，进行深加工，制作成各类冷食产品，满足消费者需求。
水果蔬菜再加工 农产品如水果和蔬菜种类繁多，且通常新鲜无污染。通过再加工，如制作果脯、蜜饯、干果等，可以增加其保质期，并拓宽市场销售渠道。 花生类产品加工 花生及其加工产品在市场上需求稳定，且价格抗跌。
农产品深加工项目种类繁多，其中水果蔬菜再加工、花生类产品加工、大豆及豆制品加工、甘薯系列产品加工、大蒜类产品加工、蔬菜腌制类产品加工、袭高银大宗农产品加工以及农产品二次增值加工等项目尤为突出。
1、农产品深加工项目种类繁多，其中水果蔬菜再加工、花生类产品加工、大豆及豆制品加工、甘薯系列产品加工、大蒜类产品加工、蔬菜腌制类产品加工、袭高银大宗农产品加工以及农产品二次增值加工等项目尤为突出。
2、水果蔬菜再加工 农产品如水果和蔬菜种类繁多，且通常新鲜无污染。通过再加工，如制作果脯、蜜饯、干果等，可以增加其保质期，并拓宽市场销售渠道。 花生类产品加工 花生及其加工产品在市场上需求稳定，且价格抗跌。
3、农产品深加工项目通常包括薯类、坚果、浆果、棉麻、花卉、茶叶、蜂产品、水果、谷物（如小麦、稻米、玉米、小杂粮）以及蔬菜（包括蔬菜提取物、保鲜、冷冻、脱水）等深加工领域。此外，还有特色农产品的深加工，这些项目针对各地特色农产品进行。
4、木材加工：利用农村丰富的林木资源，将木材加工成木炭、纸张、家具等日常用品，满足市场需求。 肉食深加工：收购家禽家畜，如鸡、鸭、牛、羊等，进行深加工，制作成各类冷食产品，满足消费者需求。
5、人造肉加工 这是一个豆制品加工项目，市场需求旺盛，产品不愁销售。要成功经营，需选用优质黄豆，并严格控制生产过程中的质量和工艺，以确保人造肉的高品质。人造肉作为纯绿色食品，不仅口感良好，而且不含任何添加剂，深受消费者喜爱。
6、农产品加工项目属于制造业，主要涉及水果蔬菜加工、花生产品加工、大豆及豆制品加工、甘薯产品加工和大蒜类产品加工。深加工后的农产品市场价格可提升2-10倍。水果蔬菜加工项目，由于农村种植的品种丰富且不含化学成分，加工后的水果蔬菜更容易储存，市场销路广泛。